法国公司The Good Spoon的联合创始人表示，用小球藻代替纯素蛋黄酱中的鸡蛋，可以将脂肪含量减半，生产出一种更健康、以植物为基础的产品，还能让微藻大众化。

Algama的联合创始人兼商业总监(Gaetan Gohin)上周在(Dijon)的食品使用科技会上告诉FoodNavigator，Algama的方法核心是利用微藻为食品行业开发原料。“我们有一半的员工在研发部门工作。我们想让微藻大众化，把它从补充剂中拿出来，与易于食用和可持续的产品一起放进食品中。

让微藻成为食品的新成分进入到食品行业是一个缓慢的过程，Gohin说Algama决定去创造出一个消费者能够接受的品牌，去展示制造商是如何做到这一切的。

几年前在美国推出的《好汤匙》是一系列用小球藻替换蛋黄的纯素蛋黄酱，而《好汤匙》大约在18个月前也在美国推出过。

然而，该公司现在正回到它的初衷，并打算用它的植物性蛋黄酱替代品打入欧洲市场。该公司目前在大巴黎地区与家乐福有零售业务，过去6个月在法国已售出约15万罐。该公司正就在全国范围内推广进行谈判，而打入充满活力的英国食品市场是这家初创企业的“下一个重点”。

The Good Spoon的四种产品包括原味、咖喱味、辣椒味和蒜味蛋黄酱。被 Gohin描述为“螺旋藻的近亲”的小球藻（Chorella），包装成粉末形式的营养饮料。它含有大约40%的蛋白质和比胡萝卜多60倍的-胡萝卜素，比菠菜多15倍的铁。然而，用在The Good Spoon的蛋黄酱中，它的主要功能是代替鸡蛋。“营养益处是直接的，”Gohin说。“我们的产品含油量比标准产品低得多——27%左右，而大多数蛋黄酱含油量是在70%或80%左右——而且它们是植物性的，非常适合素食主义者。”Gohin说:“The Good Spoon的纯素蛋黄酱目前售价较高，但随着产量的增加，价格会下降，这是‘大众化’微藻普及的一部分。”

“小球藻是一种很容易使用的成分。通常是绿色的但是我们用黄色藻种，在蛋黄酱中它的作用和蛋黄一样。产品的稠度与标准蛋黄酱一致。但是非常敏感，所以我们不能对它进行巴氏杀菌这是一个问题。研发驱动型初创企业面临的下一个重大挑战是，在不添加任何防腐剂的情况下延长产品的保质期。“以前我们的保质期是两到三个月，现在从它出厂到现在已经有六个月了。”但当你把它与一种标准的蛋黄酱(持续了近两年)进行比较时，你会发现6个月是不够的。我们想要9个月。这种蛋黄酱是由法国的菜籽油和美国的非转基因菜籽油制成的，它们会略微改变蛋黄酱的味道。“这两种蛋黄酱的味道、质地和颜色都很像真正的蛋黄酱，但我要说，美国蛋黄酱的味道略不那么酸——你可以说，没有那么多法国味，”Gohin表示。

The Good Spoon还将目光投向其他产品，为自己打造一个无鸡蛋品牌。Gohin说:“我们可以在蛋糕、松饼和奶油蛋糕中用小球藻代替所有的鸡蛋和一些脂肪……任何烘焙产品都可以。”该公司还选择更可持续的本地采购和制造，这意味着美国产品在美国制造，法国产品在法国制造。“如果我们开始在英国销售，我们也会希望在那里生产，以产生低碳影响。”

本文转载自：藻类生态链