2020年5月27日——海洋配料正在成为植物市场的一个关键部门，藻类和小扁豆都为越来越不吃动物源食品的消费者提供了必要的营养。然而，“植物性”一词的兴起——通常以素食主义者或素食主义者的主张为代价——已经造成了一些关于它究竟意味着什么的困惑。这是由主要的行业参与者阐明的，他们向营养洞察讲述了这个快速发展空间的未来。
“几年前，基于植物的市场还是一个利基市场。现在，随着对健康和环境影响的关注，植物产品成为主流。尽管认为自己是素食者或纯素食者的人数并不多，但许多消费者认为自己是灵活的，并在饮食中加入了基于植物的选择。
然而，帝斯曼全球营销传播、人类营养和健康主管奥特·阿姆斯特朗(Outi Armstrong)指出，至关重要的是，行业“掌握正确的术语”，以区分包括纯素食、植物性、有机和清洁饮食在内的流行词汇。
“食品制造商也需要支持，以确保任何产品声明都得到充分证实。在帝斯曼，我们将“植物性”定义为仅由来自陆地或海洋植物或适合植物性饮食的成分组成的产品。加工后，在原植物中发现的“功能性”化合物必须以有意义的量保留下来。植物来源包括从蔬菜、水果、全谷物、坚果、种子和豆类，到树皮、蘑菇和藻类等流行成分。
克里欧洲和俄罗斯战略营销总监菲奥娜·斯威尼(Fiona Sweeney)认为，植物类的三种主要消费者是灵活主义者、素食者和纯素食者。“了解他们的每一项需求非常重要，因为这将影响他们对不同产品的看法。被贴上“基于植物”标签的产品将吸引更大的灵活消费者群体。虽然植物性产品没有固定的定义，但消费者理解为主要由蔬菜、水果、豆类、坚果、全谷物和豆类组成的饮食。她解释道:“这并不一定排除动物产品，认同食用植物性饮食的消费者可能属于从灵活主义者到素食主义者的任何一类人。
沃恩·杜博(Vawn DuBow)，Lonza的美洲CHI的营销经理，也指出一个基于植物的产品可能仍然包括非基于植物的化学物质、加工元素或其他成分。“通常情况下，植物性产品既是素食主义者也是素食主义者，但对有鉴赏力的消费者来说，充分研究产品中包含的所有成分以确定它是否符合他们的个人需求是非常重要的。”
海洋来源的成分可以作为素食的替代品，替代通常来自鱼类的营养成分。
海洋配料占据主导地位
根据Innova Market Insights的数据，在全球范围内，F&B的海油使用量有所增加，与2019年和2018年相比，同比增长了41%。虽然各种鱼类衍生产品仍占市场上海洋石油的最大份额，但海藻产品现在占了发射总量的7%。
根据帝斯曼的阿姆斯特朗所说，藻类成分在营养领域并不新鲜，但是新的兴趣增加了它们的形象和需求。消费者越来越熟悉藻类及其与健康、营养、环境可持续性、生物技术和未来的联系。她解释说，藻类或植物源可以提高人们对品牌的兴趣，吸引新用户的注意力。
“海洋成分，尤其是藻类成分，非常适合越来越注重健康和保护环境的消费者。在全球范围内，我们已经看到对高蛋白和植物性饮食的兴趣明显增加。根据Innova市场洞察，藻类有望成为全球饮食的主流，”凯明人类营养与健康公司欧洲营销经理米格尔·马蒂诺解释道。
阿姆斯特朗进一步指出，过度捕捞和其他环境因素也促使人们远离鱼类。“因此，当务之急是确定可行的和可持续的omega-3替代品，如我们的产品，称为生活的omega，这是第一个基于植物的传统鱼油替代品。它是DHA和EPA的纯的、有效的和天然的来源，并且可以在人类的正常生长和发育中发挥重要作用。”
提供必要的营养
凯明还致力于摆脱动物源性食品，提供BetaVia Complete，这是一种从眼虫专有品系中可持续生产的藻类。“营养丰富的海藻发酵物含有超过50%的1，3β-葡聚糖，以及蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和类胡萝卜素的混合物。这些通过启动免疫系统、保护免受氧化应激、支持呼吸道健康和促进消化道健康来支持健康生活，”马丁尼奥继续说道。
长久以来，阿斯泰尔认为藻类通常包含人类健康和幸福所需的所有必需营养。“除了作为蛋白质的可再生来源，藻类还为人类营养提供了其他高价值的化合物，包括虾青素、β-胡萝卜素和ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。说到补充剂，海藻ω3脂肪酸作为素食替代品的得分比磷虾或鱼油高。市场上甚至有海藻基纯胶原蛋白增强剂。
她继续说虾青素，一种从雨生红球藻藻类中提取的天然抗氧化剂，已经在藻类成分领域为自己开辟了一个特殊的市场。“虽然中和自由基对身体非常重要，但消费者正在寻找更具体的健康益处——例如，在眼睛健康、免疫防御、皮肤美容、运动表现和认知功能方面。人们可以在一种基于虾青素的补充剂中获得对所有这些问题以及更多问题的支持，”龙说。
与此同时，水扁豆也是人们非常感兴趣的话题。帕拉贝尔公司营销副总裁塞西莉亚·威特比耶解释说，在水扁豆和兰斯坦植物蛋白中发现植物维生素B12成为消费者的热门话题。
“一个推广素食生活方式的优酷网收到了超过140，000条关于这个话题的评论——好的和坏的。几年前，一个神话是植物蛋白并不包含所有的氨基酸——这已经被消除了。现在有一种含有维生素B12的植物，到目前为止，人们认为这种植物只存在于动物体内。这一事实令许多人不安。”
她解释说，当兰斯坦六年前推出时，大多数兴趣来自于补充品行业。然而，接下来的几年产品发布量大幅增加，使得帕拉贝尔公司也生产出同样适用于食品和饮料行业的配料。
植物性食品将占据主导地位
未来几年，基于工厂的行业将迎来大规模的创新和发展。Lonza的杜博指出，植物产品的发展已经远远超出了许多人的想象。“对于许多年轻人来说，很难想象在他们最喜欢的快餐店里，大豆汉堡被认为是汉堡的合适替代品。”
“同样，在营养领域，对于任何在2000年尝试过植物蛋白粉的人来说，与我们现在在2020年的产品相比，区别就在于白天和黑夜。他补充道:“营养领域中的植物产品能够品尝到与动物产品完全相同的味道，同时为消费者提供更少的不良成分，如胆固醇和饱和脂肪。”。
展望未来，杜博预计，尽管总会有喜欢动物产品的人，但植物类产品的数量每天都在增长，如何最大限度地吸引这一市场将取决于企业。“胶囊、配料和其他食品营养成分的植物性选择可能很快将成为主流，而动物性食品将在世界大部分地区逐渐失宠。”
龙还指出，全球环境正在增加开发植物营养品的紧迫性。她解释道:“面对日益严重的资源短缺和压力，以及对蛋白质、碳水化合物和其他有价值成分——尤其是那些素食、可持续、环保和有机成分——的日益增长的需求，微藻很可能在未来的人群饮食中扮演重要角色。”。
最后，克里的斯威尼预计，在一天中的不同种类和不同的膳食中，会出现更多选择的需求。该公司还预计将专注于高蛋白质质量的营养优化产品和强化植物产品的出现。
作者:凯瑟琳·杜雷尔
